茶(Camellia sinensis (L.) O. Kuntze)起源于中國云貴高原，為多年生木本植物。我國是世界上最大的產茶國，茶葉出口量一直穩(wěn)居世界前列且國際市場占有率不斷升高。我國茶葉品種繁雜，種類較多，根據加工工藝的差異，可分為綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶和烏龍茶六大茶類。白茶是我國傳統(tǒng)的六大茶類之一， 屬微發(fā)酵茶。
白茶的產地
白茶是我國特有的茶葉種類，是六大茶類之一(具體可以參看往期推送“六大茶類的分類依據及各自的特點”)，主產區(qū)為福建省的福鼎、政和、建陽、松溪等地。
白茶的主產地 網
白茶的品質特點
白茶在加工過程中不炒不揉，形成的獨特品質深受國內外消費者的喜愛。白茶要求鮮葉“三白”，即嫩芽和兩片嫩葉均滿披白色茸毛。因其不炒不揉，制法別具一格，所制成茶滿披白毫，色澤銀白灰綠，湯色清淡，故稱白茶。
白茶的加工工藝
白茶初制分為萎凋和干燥兩道工序，經歷長時間萎凋過程是其加工工藝的突出特點，此過程伴隨著萎凋葉的失水而發(fā)生一系列復雜的物理和化學變化，從而形成白茶特有的風味品質。
白茶的分類和加工工藝
白茶與“安吉白茶”的區(qū)別
目前在茶葉市場，除白茶外，還有一類被命名為“白茶”的茶葉，即安吉白茶。由于名稱相似，很多人易對二者產生混淆。但安吉白茶并非六大茶類中的白茶類，它是一種變異型茶樹品種，其葉片在春季出現(xiàn)可逆性的白化現(xiàn)象(具體可以參看往期推送“新稍白化茶樹品種的分類及其基本特征”)，導致葉綠素缺失而呈現(xiàn)白色，一般安吉白茶是按照綠茶工藝制成的綠茶，因此屬于綠茶類，并非采用“自然萎凋，不炒不揉”方法制成的白茶。
白茶的分類
根據茶鮮葉嫩度和茶樹品種的不同，白茶可劃分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉四個等級。
白毫銀針全由肥壯的單芽所制成，以色白如銀，形狀似針而得名;
白毫銀針 網
白牡丹主要采自大白茶或水仙品種，采摘標準為一芽一、二葉初展，成茶外形芽葉連枝，色澤灰綠或暗綠，呈銀白光澤，內質鮮醇清甜，毫香顯著，湯色杏黃明亮;
貢眉則采自群體種的一芽二、三葉，色澤鮮艷青翠，滋味醇和，湯色橙黃清亮;
壽眉原料為大白茶或菜茶的低級鮮葉，或由抽針后的單片制成。
20世紀后期，為了適應市場需求，在一定程度上改善了茶葉外形和內質，新工藝白茶應運而生，其加工工藝為輕萎凋、輕發(fā)酵、輕揉捻，由于較傳統(tǒng)白茶多了輕揉捻工序，所制新工藝白茶條索較為粗松，滋味偏濃;
近年來還出現(xiàn)了白茶餅和老白茶等類型產品，使白茶市場得以豐富和擴大，同時也滿足了不同消費者的需求。
不同級別的鮮葉由于老嫩不一，即使在同一季節(jié)，內含成分上也會有很大的差異，使所制成茶的生化成分和化學品質差別顯著，最終形成了各具特色的各等級白茶。
白茶的適制品種
白茶作為福建省特有茶類，其適制品種較多，主要包括：福鼎大白茶，原產于福鼎太姥山，樹高約1.5-2米，幅寬約1.6-2米，為小喬木型茶樹;(2)政和大白茶，原產于政和縣鐵山鄉(xiāng)，樹高1.5-2米左右，幅寬1-1.5米，屬小喬木型;(3)水仙，原產于建陽縣大湖巖義山，樹高約2-3米，幅寬約2.5米，屬小喬木型;(4)菜茶，樹高和幅寬均為1米左右，屬灌木型。
白茶主產區(qū)的氣候特征
福鼎市位于北緯27°20’和東經120°12’，氣候溫和，雨量適中，屬于亞熱帶海洋性季風氣候，福鼎白茶屬于中葉型品種，采摘期約為每年3月25日至4月20日期間。
政和縣處于閩北地區(qū)，位于北緯27°05’- 27°23’和東經118°33’- 119°17’，氣候適宜，雨水豐沛，年平均溫度高于18℃，年降水量約1600毫米，這為政和大白茶的生長創(chuàng)造了良好的氣候條件，政和大白茶是大葉種，也是無性繁殖品種，休眠期約10月下旬或11月上旬至來年三月上旬。
來源：茶科學
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